Ostekage med nøddebund

Ingredienser:
Bund:
8 bløde dadler
1½ spsk. kokosolie
2 dl. paranødder

Creme:
1 økologisk æg
250 gr. flødeost naturel (evt. den blå fra Buko)
250 ml. creme fraiche 38%
100 gr. Sukrin melis (erstatning for flormelis uden blodsukkerpåvirkning)
1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker)

 

Fremgangsmåde:
Hak nødderne fint. Fjern stenene fra dadlerne og mos dem med en gaffel. Bland dadler og kokosolie godt sammen og vend nødderne deri.
Hæld kagebunden i en springform (ca. 16 cm) eller en rund form med høj kant af samme størrelse. Beklæd formen med bagepapir, så er kagen lettere at få ud igen.

Tænd for ovnen på 140 grader.
Pisk ægget. Varm flødeosten i et minut i mikrobølgeovnen. Pisk æg og cremefraiche godt sammen og hæld flødeosten ved og pisk igen. Tilsæt melis og vaniljepulver og bland grundigt.
Hæld cremen over nøddebunden og sæt skålen i ovnen og bag kagen i ½ time.

Sluk ovnen og lad kagen stå i ca. 1½ time til afkøling i ovnen, hvorefter den sættes i køleskabet i min 2 timer. Pynt kagen med skiveskårede blommer eller mandariner.

 

Bemærk: Spis kun ganske lidt af denne dessert, da der er meget mættet fedt i.

 

Ulvetime-hurtigmad

Grønsags- og nøddefad som hurtigt kan tages frem eller laves, hvis der er ulvetime.

Macadamianødder eller andre nødder, figenstang med fuldkorn, rød peberfrugt, bladselleri-, agurke- og gulerodsstænger. Ja, vælg det som dig og dine børn bedst kan lide. Det er svært at holde fingrene fra sådan et fad, når småsulten melder sig.

Tilføj gerne proteiner i form af hjemmelavede frikadeller, æg eller hvad der ellers kan friste... En hjemmerørt dressing af græsk yoghurt, hvidløg og ynglingskrydderier får måske grønsagsstavene til at glide bedre ned. Prøv dig frem, og tilbyd familien sunde mellemmåltider.

Svensk pølseret - uden kartofler

4 portioner

Ingredienser:
2 løg
1 knoldselleri  (ca. 800 gr.)
30 gr. smør
1 pk. Løgimose oksepølser eller andre pølser med højt kødindhold (6 stk.)
2 tsk. paprika
2 spsk. koncentreret tomatpuré
2 dl. kokosmælk
1½-2 spsk. dijon sennep
salt og peber
Purløg

Fremgangsmåde:
Pil løget og snit det fint. Skær skallen af knoldsellerien hele vejen rundt og skær i den i mundrette stykker (min. 1x1 cm).
Svits løget i smørret i en gryde til løget er klart. Tilsæt pølser, der er skåret i skiver a ca. ½ cm. Tilsæt paprika og tomatpuré og svits det et øjeblik.
Kom knoldselleri og kokosmælk i gryden. Resten af kokosmælken kan du lave til kakaomælk.


Lad retten koge ved svag varme i ca. 20 minutter til sellerien er blevet mør, men den skal stadig have lidt bid. Rør i gryden af og til, så det ikke brænder på. Der kan evt. tilføjes lidt vand, hvis der ikke er væde nok.
Kom sennep i og smag til med salt og peber.
Klip purløget i stykker og drys oven på retten, når den er serveret på tallerkner. Velbekomme. (Resterne kan du spise til morgenmad, eller fryses, så du altid har noget til travle dage)

Disse oksekødspølser med enebær fra Løgimose smager simpelthen så godt, at jeg MÅ reklamere for dem. De kan købes i Netto, og sikkert også i Irma.
De indeholder 69% oksekød, og selvom de indeholder Lammefjordskartofler, som jeg normalt ikke spiser, så kan de bryste sig af et næringsindhold med kun 4,5 gr. kulhydrat pr. 100 gr. Jeg kan varmt anbefale dem, og så koster de under 40 kr. for 6 stk. (januar 2013).

 

 

 

 

 

Broccolipasta

Min mand og jeg er ikke så vilde med smagen af broccoli. Men da den er en af de sundeste grønsager man kan spise, gør jeg ind i mellem et forsøg på at få den integreret i min madlavning. Her er opskriften på en mættende pasta med skjulte grønsager. Det kan anbefales, at man laver dobbelt portion, da man så får brugt hele broccolihovedet, samt at der er 250 gr. flødeost i en pakke (i hvert tilfælde i det mærke jeg bruger) – og så er der jo lige noget til frokosten dagen efter J

 

2 personer

Ingredienser:
4 økologiske æg
125 gr. flødeost (neutral)
4 tsk. loppefrøskaller
½ broccolihoved
1 mellem gulerod

 

 

 

Fremgangsmåde:
Tænd for ovnen på 150 grader.

Riv broccoli fint sammen med guleroden (en foodprocessor kan her anbefales, da det er lidt nemmere). Pisk æg og ost. Tilsæt loppefrøskallerne og lad det trække i 5 minutter.
Imens dækkes en bageplade med bagepapir. Endnu et stykke bagepapir bredes ud, og der pensles med olie over hele stykket.
Grønsagerne blandes i ægge/flødemassen og hældes på bagepladen. Læg herefter det oliepenslede bagepapir (med oliesiden nedad) oven på, og massen glattes ud til alle sider i et jævnt lag – enten med flad hånd eller en kagerulle.

 

Bages i ovnen i 20 minutter og afkøles herefter.

Når bagepapiret slipper, rulles pastaen sammen til en lang pølse, og den skæres i skiver, som så ligner spaghettibånd.

 

Kan serveres med almindelig kødsovs og revet ost, som jeg valgte i farten, men pastaen kan også bruges som tilbehør til andre retter.

 

 

 

 

Rå nøddekage (a la ostekage)

Jeg har elsket ostekage siden en kollega serverede det for mig i 2011. Derfor har det længe ligget mig på sinde at finde en opskrift, der udelukker sukker og mel. Den oprindelige opskrift indeholder knuste digestivekiks som bund, men de er fyldt med hvedemel (næsten 50%) og masser af sukker.

Jeg har fundet denne opskrift på nettet og lavet den om efter mit eget ønske om en lækker "oste"kage. Den indeholder ikke ost, men har samme konsistens som den originale. Den ser umiddelbart svær ud, da der skal bruges mange ingredienser, men den er nem at lave. God fornøjelse – og den smager forrygende: Den søde knasende bund, den friske ostecreme og den syrlige hindbærpuré får det hele til at gå op i en højere enhed.

 

Ingredienser til kagebund:
2 dl. paranødder
8 stk. dadler (stenfri)
1½ tsk. kokosolie
1 tsk. kokos

Fremgangsmåde til kagebunden:
Hak nødderne fint.
Mos dadlerne grundigt med en gaffel og tilsæt kokosolie og kokos og bland grundigt. Herefter vendes nødderne i dadelmassen.
Hæld kagebunden i en springform (ca. 16 cm) eller en rund form med høj kant af samme størrelse. Beklæd formen med bagepapir, så er kagen lettere at få ud igen.
Sæt kagebunden på køl mens du laver ostecremen:

Ingredienser til ostecremen:
270 gr./5 dl. usaltede cashewnødder
½ dl. vand
½ dl. citronsaft
½ dl. agavesirup
4 spsk. kokosolie
1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
½ tsk. uraffineret salt

Fremgangsmåde til ostecremen:
Blend nødderne med vandet. Det kan være nødvendigt at røre rundt i blenderen af flere omgange.
Tilsæt citronsaft, agavesirup, kokosolie, vanilje og salt og blend igen.
Hæld ostecremen over kagebunden og stil det igen på køl mens du laver hindbærpuréen:

Ingredienser til hindbærpuré:
3 dl. frosne hindbær
3 spsk. agavesirup
2 tsk. loppefrøskaller

Fremgangsmåde til hindbærpuréen:
Lad hindbærrene tø en smule op inden du blender dem med siruppen. Når massen er blevet jævn tilsættes loppefrøskallerne, og det hele blandes grundigt.
Hæld puréen ud over den let stivnede kage og stil kagen på køl i mindst 2 timer før den serveres.

Pynt evt. den færdige kage med ekstra frugtstykker – evt. blomme skåret i tynde både eller mandarinstykker.




 

Yoghurt-rabarber drøm (smoothie)

(2 portioner)

Ingredienser:
2 appelsiner
2 dl. yoghurt naturel (jeg brugte græsk yoghurt 10%)
50 gr. frosne rabarber i tern
¼ tsk. vaniljepulver (ikke sukker)
1 spsk. æblesirup eller 3 dadler

Fremgangsmåde:
Pres saften af appelsinerne og kom det i en blender med resten af ingredienserne. Blend grundigt, så der ikke er rabarberklumper i smoothien.
Server straks, eller stil det i køleskabet indtil det skal drikkes.

Spinattærte med ost og svampe

Spinattærten mætter godt, og kan beregnes til 4-6 personer.

Det kan være sundhedsskadeligt at genopvarme spinat, medmindre at spinaten er renset meget grundigt for jord inden brug og maden er blevet kølet helt ned kort efter tilberedningen.

Den kan laves til vegetarer ved at udelade bacon.



 

Tærtebund:
150 gr. smør
100 gr. mandelmel
50 gr. sesamfrø
1 tsk. salt
2 spsk. Husk psyk.frøskaller
1 økologisk æg

Fremgangsmåde:
Sæt smørret på bordet en halv times tid før du skal lave tærtebunden, så det får stuetemperatur.
Mandelmel, sesamfrø, Husk og salt blandes og smøret smudres heri. Til sidst tilsættes ægget, og tærtedejen æltes ensartet. Den presses ud i en tærteform og forbages ca. 12 minutter ved 200 grader, til den er gyldenbrun

 

Imens laves fyldet:

 

Ingredienser til fyldet:
500 gr. blandede svampe
1 ps. frisk spinat (ca. 300 gr)
1 fed hvidløg
1 pk. bacon – kan udelades hvis man er vegetar
100 gr. hvid ost, skåret i tern
3 økologiske æg
2 dl. creme fraiche 18%
salt og peber
75 gr. reven ost

Fremgangsmåde:
Damp spinaten i en gryde ved svag varme og lad den køle af.

Steg bacon på panden indtil det er gyldent og tilsæt så de rensede og skiveskårede svampe og de friskpressede hvidløg. Lad det småsimre indtil svampene har taget farve.

Pisk æg med cremefraiche. Vrid al væden af spinaten og vend den i æggemassen. Tilsæt svampe, bacon og osteternene, og vend det godt rundt.

Fordel fyldet på tærtebunden og drys den revne ost henover. Bag tærten i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter.

Tærten serveres med salat eller grønsager.

Kakaomælk - version 2

 

Denne kakaomælk er mere cremet end denne opskrift, men man kan fortynde den med isterninger eller iskoldt vand.
Den er hurtig at lave.

(2 glas)


Ingredienser:
1 ds. økologisk kokosmælk (400 ml.)
3 dadler – stenfri
2 spsk. rå kakaopulver
Evt. isterninger

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne grundigt. Kakaomælken bliver meget cremet. Hvis du ønsker en tyndere version, kan du blende nogle isterninger med, eller fortynde den med iskoldt vand.

Skal nydes afkølet – gerne mindst en time på køl inden den serveres.

Banan-shake

(1 stort glas)

Ingredienser:
½ L. nøddemælk (se opskrift her)
1 moden banan
1 spsk. mandelsmør
Evt. dadler

Fremgangsmåde:
Kom nøddemælk, banan, mandelsmør i blenderen og blend grundigt - tilsæt evt. lidt dadler til sødning.

Drikkes langsomt og ”tygges”. Velbekomme

Kakaomælk

(2 glas)

 

Ingredienser:
½ L. nøddemælk (se opskrift her)
2 dadler
2 spsk. rå kakaopulver
1 tsk. agavesirup

 

Fremgangsmåde:
Kom nøddemælk, dadler, kakao og agavesirup i blenderen og blend godt. Tilsæt evt. mere agavesirup, hvis du ønsker den sødere.

Kan serveres afkølet eller opvarmet (ved svag varme). Velbekomme.