Raw gulerodskage med mandelbund

Ingredienser til kagebunden:
200 gr. mandler
5 dadler uden sten
2 spsk. vand

Ingredienser til fyldet:
ca. 350 gr. gulerødder
100 gr. valnødder
175 gr. dadler uden sten
125 gr. svesker (kan udelades)
¼ tsk. kardemomme
½ tsk. ingefær
½ tsk. kanel

Ingredienser til glasuren:
140 gr. cashewnødder
3 spsk. friskpresset appelsinsaft
1 spsk. akaciehonning (eller agavesirup)

Fremgangsmåde:
Læg mandlerne i blød i 8-12 timer for at fjerne fytinsyren fra skallen. Brug rigeligt med vand, og skift det gerne undervejs.
Hæld vandet fra mandlerne og dup dem tørre med køkkenrulle.

Kom mandler og dadler i foodprocessoren og blend grundigt. Tilsæt vand indtil det samler sig. Fordel det jævnt i en lille springform beklædt med bagepapir i bunden.

Skræl gulerødderne og skær dem i store stykker. Blend dem til mos i blenderen. Hæld dem i en skål, mens du blender valnødderne. Hæld også disse fra mens du blender dadlerne.
Skær sveskerne i store stykker og hæld dem sammen med resten af de blendede ingredienser og blend endnu engang mens du tilsætter krydderierne.
Fordel fyldet over bunden og sæt kagen i køleskabet mens du laver glasuren.


Blend alle ingredienserne til glasuren. Skrab siderne om nødvendigt, så alt bliver blendet jævnt. Fordel glasuren på kagen og stil den i køleskabet til den skal spises. Den smager bedst, hvis den har stået i køleskabet i et par timer.

Inden serveringen strøs kanel gennem en si ud over kagen. Pynt evt. med lidt appelsin.

Det er en meget blød kage, fordi den ikke indeholder mel. Man skal helt sikkert vænne sig til den type mad (raw food: Ingredienserne må ikke varmes op til mere end 42 grader)
Jeg synes ikke, at man kan spise så meget af gangen pga. den meget fyldige og svampede konsistens.
- Den blev dog godkendt af min søn på 1½ år :-)

Pizza-mundhapsere (glutenfrie)

Disse mundhapsere kan varieres i det uendelige. Man kan tilsætte andre krydderier til dejen, og det fyld man bedst kan lide. Fyldes skal dog give en god smag, da dejen ikke smager af meget i sig selv.
De går godt sammen med pepperoni, som giver en god saltet og stærk smag.
Pizza´erne er gode som mellemmåltid sammen med en masse grønt.

 

8 stk.

Ingredienser til dejen:
2 æg
1 tsk. bagepulver
1 spsk. FiberHUSK (den gule pakke)
25 gr. græskarkerner
2 spsk. græsk yoghurt/Skyr
Friskkværnet peber
1 spsk. oregano
evt. finthakket chili

Ingredienser til fyldet:
16 Små pepperoni-skiver
100 gr. bacon i tern
Lidt revet ost
Evt. 8 skv. tomat

Fremgangsmåde:
Tænd for ovnen på 175 grader varmluft.
Kværn kernerne i en kaffemølle og hæld dem i skålen med de sammenpiskede æg. Tilsæt resten af ingredienserne til dejen og pisk det godt sammen. Jeg pisker lidt vand i dejen for at den skal være lind og mulig at fordele i muffinsformene. Fordel 1 skive pepperoni i bunden af hver form, og fordel dejen ovenpå.
Bag dem i den foropvarmede ovn i 10 min.

Steg imens baconternene sprøde på en pande.

Skær en dyb lomme i hver af de 8 muffins og put bacon deri. Slut af med 1 skive pepperoni, lidt ost og evt. en skive tomat på hver; eller brug dit favoritfyld.
Bages yderligere i 10 minutter.