Pølser i svøb (hotdog)

Pølser i svøb af æg og kålblade, synes jeg er en god erstatning for de hvide kedelige hotdogbrød. Det mætter langt bedre og giver samtidig masser af næring. Her er opskriften til 5 stk. Du kan variere ingredienserne i pandekagen i det uendelige. Jeg brugte lige hvad jeg havde af rester i køleskabet.

Ingredienser til pandekagen:
8 æg
½ gul peber, finthakket
2 blade rødkål, finthakket (andre kåltyper kan bruges)
1 stor håndfuld groftrevet blomkål
Salt og peber

Øvrige ingredienser:
5 oksepølser (helst fra Hanegal)
Kålblade (savoy eller spidskål)
Ketchup
Remoulade
Finthakket bladselleri

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser til pandekagen blandes sammen og steges på panden i smør på middel varme. Tag pandekagerne af varmen og steg efterfølgende pølserne på panden.

Læg pandekagen oven på kålbladet og læg pølsen på og tilføj de ingredienser du ønsker. Fold kålbladet sammen og bind eventuel en madsnor rundt om hotdoggen, for at holde på faconen.

 

 

 

 

 

Hørfrø-brød med gulerod

Hørfrø har et højt indhold af omega 3. De skal helst males, da kroppen ellers har svært ved at optage dem. Man kan erstatte 20% af melet i brød med malet hørfrø, men de har ikke godt at høje temperaturer!
Her er brødet smurt med Philadelfia ost og et stort stykke røget laks.

Ingredienser:
2 dl. hørfrø
1 dl. solsikkekerner
1 dl. valnødder
1 dl. HUSK frøskaller
1 dl. græskarkerner
1½ dl. sesamfrø
2 dl. reven gulerod
4 store æg
1 dl. olivenolie

Lidt smør til smøring af brødform

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 160 grader.
Hørfrø, solsikkekerner og valnødder males til mel i en kaffekværn. Det er nemmest at dele det op i portioner og male det lidt af gangen.
Alle ingredienserne blandes sammen. Tilsæt evt. lidt mere olivenolie, hvis du synes at dejen virker for tør.

Hæld dejen i en lille smurt brødform og bag brødet i ovnen i 1 time. Afkøles lidt inden brødet vendes ud af formen.

Linser med creme

Min bedre halvdel gav mig en udfordring: Om jeg ikke kunne opfinde en opskrift på linser uden sukker og mel, da linser er det eneste form for kage, som han virkelig godt kan lide.
Det gik jeg så i krig med her på denne snestormsblæste søndag. Resultatet blev ret godt, hvis jeg selv skal sige det, men han ville gerne have haft kagecremen lidt sødere.
Start med at lave kagecremen, da den skal køle helt af inden den kommes i linserne. Det kan være en udfordring at fordele dejen ud i linseformene, da det er lidt af et fedtet arbejde, samt at få låget til at slutte helt tæt.
Start opskriften med at stille kokosmælken i køleskabet og tage smørret til mørdejen ud.

 

Ingredienser til kagecremen:
1  økologisk æg
1 spsk. sukrin* (sukkererstatning)
2 tsk. mandelmel**
1½ dl. kokosmælk
1 tsk. vaniljepulver* (ikke sukker)
Lidt citronsaft
1½ spsk. finthakkede mandler

Sådan laves kagecremen:
Pisk æg med sukrin og hæld den kolde kokosmælk massen sammen med vaniljen, citronsaften og mandlerne. Pisk grundigt, så der ikke er nogen klumper.
Kog massen forsigtigt op, og lad det småsimre på svag varme mens du hele tiden pisker. Når massen opnår en relativ fast masse, tages det af kogepladen og køler af. Pisk ind i mellem i cremen mens det køler.

Lav imens mørdejen:

Ingredienser til mørdejen (12 stk. små forme):
125-150 gr. mandelmel* (alt efter hvor meget æg, der kommes i)
50 gr. blødt smør
25 gr. sukrinmelis* (erstatning for flormelis)
½ økologisk æg
2 strøg Husk frøskaller* (hvis dejen er for våd)
 

 Fremgangsmåde:
Smørret smuldres i melet. Sukrinmelis sigtes heri og dejen samles med lidt æg. Pas på ikke at tilføje for meget æg, så dejen bliver helt våd. Hvis dette er tilfældet, så put lidt mandelmel og Husk frøskaller i dejen.
Tril 2/3-dele af delen i tykke stænger og skær dem ud i 12 stykker.
Læg hvert stykke i en linseform og tryk dejen forsigtigt ud i formen og helt op til kanten. Læg en teskefuld kagecreme i hver form.

 

Tænd ovnen på 200 grader.
Del resten af dejen i 12 stykker og lav små låg til linseformene. Læg dem på og sørg for at presse dem godt sammen med dejen i kanten, så det slutter helt til.
Sæt formene på en bagerist og sæt risten nederst i den foropvarmede ovn. Bag linserne i ca. 15 minutter til de bliver gyldne.
Lad dem afkøle inden du banker dem ud af formene. Serveres lune.

 

*Kan købes i helsekostbutikker eller her
**Du skal bruge mandelmel fra Biogan (eller anden lys variant), da den fedtreducerede fra Funktionell Mat er mørk og egner sig bedst, hvis maden ikke skal have en fin lys farve som i småkager.

 

Stoplys muffins

Rester! Jeg hader spild, og ikke mindst madspild. Selvom vi har høns i haven, så prøver jeg så vidt muligt at bruge alle de rester jeg har fra madlavningen.

Da jeg havde lavet regnbuenøddekuglerne, stod jeg med rigtig meget drys tilbage. Derfor fandt jeg på nedenstående opskrift, hvor jeg fik brugt al den resterende drys, pånær den lilla, som altså røg ud til hønsene - man kunne selvfølgelig godt have brugt den til en lilla muffinvariant.

Opskriften giver 12 stk. søde muffins, og er lynhurtige at lave.

Desværre trak den røde farve ikke så meget igennem som håbet, men jeg har alligevel kaldt dem stoplys muffins, da jeg synes, at det er lidt sjovere nu når jeg muligheden med de farver, og da min datter går op i at man skal holde for rødt, vente når det bliver gult og SÅ må køre når det bliver grønt - i en alder af 3 år (de kan lige så godt lære det, hehe)


 


12 stk.

Ingredienser:
3 æg
3 spsk. sukrin
2 tsk. vaniljepulver
150 gr. smør
6 tsk. HUSK frøskaller
3 x 1½ dl. kokosmel af rest fra regnbuenøddekugler (rød, gul og grøn)
Evt. 50 gr. finthakket blandet nødder

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader.
Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æg og sukrin sammen. Tilsæt det afkølede smør til æggemassen.
Tilsæt vaniljepulveret og HUSK.
Del blandingen i 3 skåle.
Tilføj hhv. den røde, gule og grønne kokosmel i hver skål og rør godt rundt.
Fordel ¾ af dejen i muffins formene og bag dem i 15-18 minutter.

 

 

 

 

Regnbuenøddekugler

Dette er en hyggelig indendørs vinterbeskæftigelse med børnene, når vinden rusker udenfor.

Nøddekuglerne kan godt være lidt klistrede i starten - til gengæld er der drys nok til flere omgange kugletrilning. God fornøjelse.

Ingredienser til ca. 20 kugler:
2 dl. mandler
2 dl. cashewnødder, usaltede
2 dl. dadler
¼ dl. vand

Ingredienser til drys i 4 farver:
1 rødbede
1 håndfuld frisk persille
½ dl. blåbær, friske
Revet skal af 1 økologisk appelsin
8 dl. kokosmel

 

Fremgangsmåde til kuglerne:
Blend mandler, cashewnødder og dadler hver for sig og bland dem til sidst grundigt sammen i en skål. Hvis du bruger friske dadler, skal du kun tilsætte ¼ dl. vand. Hvis du bruger medjool eller tørrede dadler skal du tilsætte ½ dl. vand.
Tril massen til små kugler og stil kuglerne i køleskabet imens du laver drysset:

Rød: Kom 2 dl. kokosmel i en blender eller foodprocessor. Riv rødbeden til du har hvad der svarer til 1 spsk. revet rødbede, og tilsæt det kokosmelet. Blend grundigt, til alt er findelt.

Lilla: Kom 2 dl. kokosmel i en blender eller foodprocessor. Dræn blåbærrene for væde (hvis du har brugt frosne). Tilsæt blåbærrene til kokosmelen og blend grundigt til det har taget farve og alt er findelt.Grøn: Kom 2 dl. kokosmel i en blender eller foodprocessor. Tilsæt persillen og blend grundigt til det har taget farve og alt er findelt.

Gul: Kom 2 dl. kokosmel i en blender eller foodprocessor. Riv appelsinens skal fint på et rivejern og tilsæt det kokosmelen. Blend grundigt til det har taget farve og alt er findelt.

 

Tag 4 tallerkner eller skåle og hæld hver farve på hver af tallerknerne og tril så kuglerne i farverne og sæt dem på et fad.
Opbevares i køleskab til de skal serveres.
Hvis du har for meget drys tilbage, kan det bruges i denne opskrift: Stoplys muffins

Ida Marie syntes at det var lidt fedtet,
men hun var vild med farverne

 

Citron-romtærte

Svampet lækker kage
 - selvfølgelig uden mel og sukker

 

Til ca. 10 personer

Ingredienser:
100 gr. svesker (stenfri)
2 dl. rom eller en stor sjat romessens
400 gr. dadler (stenfri)
200 gr. mandler
4 spsk. koldpresset jomfru kokosolie
Fintrevet skal og saft af 1 økologisk citron
1 tsk. vaniljepulver eller ½ stang vaniljestang (finthakket)
2 tsk. stødt kanel
1 knsp. salt
1 knsp. peber
6 økologiske æg

 

Fremgangsmåde:
Sveskerne lægges i blød i rommen i mindst 2 timer – helst natten over.

Tænd for ovnen på 160 grader. Kør dadler, mandler, kokosolie, vanilje, salt og peber, citronsaft og –skal i en foodprocessor, indtil alt er kørt grundigt sammen til en homogen masse.
Tilsæt æggene lidt efter lidt, men foodprocessoren stadig kører.
Dræn sveskerne for rom og pisk resten af rommen i dejen. Rør sveskerne ud i dejen.
Kom dejen i et tærtefad beklædt med bagepapir, og bag tærten i 40-45 minutter.

Lad tærten køle lidt af, inden den serveres. Velbekomme.



Moussaka

(4 personer)

Ingredienser:
500 gr. hk. oksekød med lav fedt%
500 gr. løg (pillet vægt)
2 fed hvidløg
1 lille aubergine (200-250 gram)
500 gr. pastinak eller sødekartofler
2 æg
1 ds. kokosmælk (400 ml)
70 gr. tomatpuré
50 gr. revet ost – evt. rød cheddar
1 tsk. Sukrin* (kan udelades)
1 tsk. rosmarin
Salt og peber
Smør til stegning og smøring

Fremgangsmåde:
Skær auberginen i tynde aflange skiver og drys lidt salt på hver skive. Læg skiverne i en stabel og lad dem trække i 20 minutter. (Dette trækker bitterstofferne ud af auberginen).

Pil og hak løgene og svits dem. Kom kødet i, og svits det med. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, salt, peber, Sukrin og rosmarin. Lad det simre i 5 min. og smag til.

Vask saltet af auberginerne og dup vandet af dem. Skær dem i tern.

Skræl pastinakkerne og skær dem i tynde skiver. Fordel halvdelen af pastinakskiverne i bunden af et smurt ovnfast fad, sammen med auberginerne. Kom kødblandingen på, dæk med resten af pastinakkerne og auberginerne.

Pisk æg og kokosmælk sammen. Hæld det over. Drys ost på.

Sættes i en 180 grader varm ovn i 45 min.

*Kan købes i helsekostbutikker

Rå brownies med goji

Gojibær og kakao er fyldt med antioxidanter.

Paranødder er også fyldt med antioxidanter, indeholder mange mineraler og er tilmed meget proteinrig

Ingredienser:
1½ dl. paranødder
½ dl. cashewnødder
4 spsk. kokosolie
1½-2 dl. rå kakaopulver
650 gr. dadler (den bløde variant)
1 knsp. uraffineret salt

Drys:
1 dl. kokosmel
1 dl. gojibær*
Evt. kokosolie

Fremgangsmåde:
Udsten dadlerne og læg dem i en skål. Hak nødderne groft, og tilsæt dem og resten af ingredienserne til dadlerne og rør meget grundigt rundt, til det hele samler sig til én stor masse. Det er vigtigt at alle ingredienserne er godt blandet sammen.

Læg massen i et firkantet fad, så kagen bliver ca. 3 cm. høj. Fordel kagen godt rundt i hjørnerne af fadet, så den er jævn i hele formen.
Sæt formen i køleskabet mens du laver drysset:

Blend kokosmelen og gojibærene i en kaffekværn og hæld det ud over hele kagen (bland det eventuelt med kokosolie for at få det til at hænge bedre fast på kaggen). Her skal drysset også fordeles jævnt og trykkes godt ned i kagen (brug en flad hånd), så drysset ikke falder af, når man skærer i den.

Kagen opbevares på køl, og skæres i kvadrater inden den serveres.
Kagen kan fryses.

*Gojibær kan købes i helsekostforretninger, men flere og flere supermarkeder fører det ind imellem. 

Chokolade petit fours

Disse små lækre petit fours er lavet på kakaosmør, som er 99,85% fedt, og er lavet af koldpresset rå uristede økologiske kakaobønner (hvis man køber den her)

Yaconsirup er glykosefri og påvirker ikke dit blodsukker, som almindelig sukker gør. Da jeg ikke lå inde med yaconsirup, da man kun kan få det i udlandet, blev det til agavesirup, som desværre indeholder meget fruktose (sætter sig som fedt). Derfor passer det godt, at disse petit fours er, som navnet siger, meget små.

Fedt påvirker ikke dit blodsukker og gør at du føler dig mæt. Vi er blevet alt for fedtforskrækkede, og der bliver konsumeret for mange kulhydrater i forhold til hvor meget vi rører os... eller rettere sagt: Hvor LIDT vi rører os.

ca. 14 stk. - alt efter formenes størrelse

Ingredienser:
1 dl. kakaosmør (kan købes her eller i helsekostbutikker)
1 tsk. vaniljepulver* (ikke sukker)
1 spsk. yacon sirup (kan købes her)
4 spsk. rå kakaopulver (min. 70%)

Fremgangsmåde:
Smelt kakaosmørret over vandbad. Når smørret er smeltet tages den af varmen og vaniljepulveret røres deri. Tilsæt sirup og kakaopulver og rør godt rundt, så der ikke er klumper.
Chokoladen hældes i små konfektforme og stilles på køl til de er hårde.

Serveres direkte fra køl og opbevares i tætsluttet boks.
Velbekomme.

*Kan fås i helsekostbutikker

Blomkålsris

Hurtigt og nemmere at koge end almindelige ris - og så sparer du på kulhydraterne!

Blomkål indeholder allicin, der dæmper betændelse og aldring af kroppen. Den indeholder stoffet folat, der beskytter mod udviklingen af brystkræft og forhindrer hjerte-kar sygdomme.
(Kilde: Iform)


Ingredienser:
1 blomkålshoved

evt. 1 broccoli, 1/4 L. fløde 38%, 1 pk. bacon, timian

Fremgangsmåde:
Riv et blomkålshoved groft i foodprocessoren. Hæld kogende vand over blomkålen og lad det trække i ca. 5 minutter. Hvis du ønsker lidt bid, så lad det kun trække i et minuts tid.

Blomkålsrisene kan bruges som tilbehør til alle de retter, hvor du normalt ville bruge ris (dog ikke risengrød).

Tip: Du kan også stege risene i hvidløg og evt. chili for at give dem lidt mere smag eller stege dem på panden sammen med revet broccoli, bacon, fløde og timian.

Her dog uden bacon og fløden

Sesamstegt fiskefilet

Ingredienser:
400-500 gram rødspættefilet
2 dl. sesamfrø
2 æggehvider
Smør

Fremgangsmåde:
Lav først det tilbehør, som du ønsker til fisken. Det kan bl.a. være bønnesalat med bacon og fetaost, samt hjemmelavet remoulade.

Mal sesamfrøene groft - enten i en morter eller i en elektrisk kaffekværn. Vend rødspættefileterne første i æggehviderne og herefter i de malede sesamfrø. Fileterne steges i rigeligt smør på en pande til de er gyldne på begge sider.

Nøddesnacks

Snack til håndtasken - til at stille den lille sult.
God som erstatning for kagebordet hos veninden eller familien.

 

 

 

 

 

Hasselnødderne tørristes på panden til skallen slipper nødden.

Græskarkerner tørristes på panden til de popper og vendes herefter i smagsneutral olie og havsalt (her er brugt macadamiaolie)

Mandlerne ristes på panden i en smule Sukrin. Lægges til tørre på noget bagepapir.

 

 

Æblekage - LCHF

Så lykkedes det endeligt at få taget mig sammen til at udarbejde en opskrift på en æblekage. Den er inspireret af den amerikanske udgave. Den er meget nem og hurtig at lave.
Den er uden sukker og mel, og den smager forrygende. Det blev ikke til så meget aftensmad i dag, men derimod 2 store stykker af æblekagen.

 

Ingredienser:
100 gr. smør
2 æg
100 gr. græsk yoghurt
3 spsk. sukrin*
25 gr. mandelmel* eller mandler malet til mel
2 spsk. kokos
2 spsk. HUSK frøskaller
1 tsk. bagepulver
4 madæbler
Kanelpulver

¼ l. piskefløde 38 %

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader. Smelt smørret og lad det køle af.
Find tærtefadet frem og skræl æblerne og skær dem både, efter du har fjernet kernehuset.
Læg æblebådene ud i fadet til det er godt fyldt. Drys godt med kanel.



 

 

Pisk æg og yoghurt sammen og tilsæt smørret, hvis det er afkølet. Bland de tørre ingredienser sammen og tilsæt til sidst æggemassen. Det hele blandes grundigt, og hældes ud over æblerne. Fordel dejen ud over alle æblerne – brug evt. en dejskraber.

Bag kagen i 30 min. til overfladen er brun. Pisk fløden til flødeskum og server det til den lune kage. Velbekomme

 

 

 

 *Kan købes i helsekostforretninger eller på nettet.

LCHF står for Low Carb High Fat, som går ud på at man udelukker sukker og stivelse i madlavningen, så godt man kan, og derved ikke får så mange kulhydrater. Tilgengæld øger man mængden af proteiner og fedt, som ikke påvirker blodsukkeret, men mætter mere. Derved skulle man også gerne spise mindre.

 

Marcipankugler med "nougat"

Det tager lang tid at lave disse marcipankugler med nougat, da ingredienserne skal køles ned ind i mellem, så beregn en hel dags tid, hvor du kan gå til og fra processen.

Hvis du kan skaffe smuttede mandler, er det nemmest at benytte, da det tager lang tid selv at smutte 200 gr. mandler.







Ingredienser til marcipanen:
200 gr. smuttede mandler*
evt. 50 gr. mandelmel*, hvis massen er for våd
1 bæger past. æggehvide
1 tsk. mandelessens
2 spsk. agavesirup*
3 spsk. sukrinmelis (erstatning for flormelis)*

100 gr. chokolade min. 70%


Fremgangsmåde:
Hvis du ikke har fundet smuttede mandler, så kom mandlerne i en skål med kogende vand. Lad dem trække lidt, og skyl så grundigt efter. Pil dernæst skallen af alle mandlerne - evt. med en lille skrællekniv til hjælp.
Når alle mandlerne er smuttet, så blendes de til mel i en foodprocessor eller blender. Bland melet med resten af ingredienserne – undtaget chokoladen, og stil det i køleskabet.

 

Imens laves nougat:

Ingredienser til nougat:
100 gr. hasselnødder
5 spsk. kokosolie*
1 tsk. ren vaniljepulver (ikke sukker)*
2 spsk. kakao (rå)
2 spsk. agavesirup*
2 spsk. sukrinmelis*

Fremgangsmåde:

Hasselnødderne tørristes på en pande til de slipper skallen. Pil alle skallerne af nødderne og kom nødderne i en blender eller foodprocessor og lav dem til mel.
Smelt de andre ingredienser i en gryde og bland hasselnøddemelet grundigt med resten.
Stil massen køligt til det er helt stivnet (dette kan godt tage mange timer).

Når nougaten er stivnet, fjernes det øverste lag til man kommer ned til den mørke del (den øverste del kan godt smage grimt).

Tril marcipanen til kugler og put et stykke nougat ind i midten. Marcipankuglerne stilles køligt i mindst en time.
Når kuglerne igen er helt kølige, kan man smelte chokoladen over et vandbad og trille kuglerne deri. Kuglerne stilles igen på køl, og serveres først når chokoladen er stivnet.

Tip: Inden chokoladen stivner, kan der drysses med frysetørret bær, så de ser lidt festlige ud.

*Forhandles i helsekostbutikker

60 minutter

60 minutter - så kort tid tog det mig at lave 2 varme retter: 2 måltider aftensmad til i dag og i morgen, samt en stor portion middagsmad til de næste 3 arbejdsdage. Det blev til pasta med kødsovs og kalkunbryst med spidskål, som skal stå på menuen.

Det er skønt at være på forkant, og dét prøver jeg så vidt muligt at efterstræbe hver søndag, hvor jeg handler ind og laver mad. Jeg undgår derved at ty til dårlige måltider med sukker – ting der kan friste i hverdagen, f.eks. når man bliver tilbudt kage på arbejdet.

(Billede: Ingredienserne til pasta med kødsovs)

Jeg mangler så bare at have morgenmaden på plads, og det lille mellemmåltid ved 9.30-tiden på arbejdet; men det er en mindre del… Jeg har noget stegt hvidkål med hakket kød liggende klar i køleskabet til min morgenmad, ellers kan der hurtigt laves tunsalat eller nøddebrød, hvor jeg kan supplere med røget laks og grønsager.

Husk at planlægning er altafgørende, når man gerne vil spise sundere og tabe sig.

Jeg glæder mig ikke til vejedag tirsdag, da jeg har grov-ædt af lakridschokoladerne i lørdags. Det er jo ikke ligefrem meningen, at man skal spise særlig mange af dem, selvom de er sukkerfrie. De ”sætter sig” også på sidebenene…

Avocado med rød peber

 

 

 

 

 

 

 

 

(4 portioner)

Ingredienser:
2 avocado
½ rødløg
½ rød peberfrugt
1 bladselleristilk
2 forårsløg, fintsnittet
½ citron
1½ spsk. olivenolie, jomfru koldpresset
salt og peber

Fremgangsmåde:
Snit rødløg, peberfrugt, bladselleri og forårsløget fint.

Skær avocadoerne over og fjern stenene. Pres citronsaften ud over avocadokødet og udhul avocadoerne. Skær kødet i små tern.
Bland kødet med de finthakkede grønsager. Pres resten af citronen ud i en skål og pisk det sammen med olivenolien. Smag til med salt og peber.

Fordel fyldet i de halve avocadoskaller og hæld citronmarinaden henover.

 

Tip! Kan serveres med pillede rejer, kylling eller lignende.