Spinat-appelsin smoothie



(2 portioner)

Ingredienser:
2 appelsiner skåret i stykker
1 banan
1 håndfuld friske spinatblade
1,5 dl. græsk yoghurt
1 spsk. koldpresset olie (det kan være oliven, raps, avocado, hørfrø)
Lidt friskhakket chilifrugt efter smag (jeg bruger 1 cm)

Fremgangsmåde:
Put appelsinerne, bananen, spinaten og chilien i en blender og blend til det er flydende uden klumper. Tilsæt olien og yoghurten og blend kort igen til alle ingredienserne er godt blandet.
Hældes på glas og "tygges".

Æblekage – uden sukker

 

(4 portioner)

Ingredienser:
1 kg. spiseæbler
100 gr. hasselnødder
1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
1½ spsk. Sukrin (sukkererstatning)
½ tsk. kanelpulver
¼ L. piskefløde 38%

Fremgangsmåde:
Vask og skræl æblerne og skær dem i tern. Æblerne koges til de er blevet til grød – pas på det ikke brænder på ved at røre i gryden jævnligt. Tilsæt vaniljepulveret og lad grøden køle.
Hak hasselnødderne groft. Sukrin blandes med kanelpulver i en lille skål.

Anret æblekagen i 4 portionsglas. Læg først en lille portion æblegrød i bunden. Drys med kanel og en håndfuld nødder. Læg endnu et lag æblegrød over og gentag med kanel og nødder.
Sæt skålene på køl i mindst 2 timer.
Fløden piskes til flødeskum og serveres til æblekagen.

Landgangsbrød

(8 halve)

Ingredienser:
1 dl. kokosmælk
4 økologiske æg
2 spsk. jomfru olivenolie (koldpresset)
½ dl. kværnet solsikkekerner
½ dl. kværnet græskarkerner
2 spsk. FiberHUSK (købes i bl.a. Matas)
2½ dl. mandelmel (købes i bl.a. Matas)
1 tsk. salt
2 tsk. bagepulver

1 økologisk æg til pensling

Fremgangsmåde:
Kokosmælk, æg og olivenolie piskes sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt.
Del dejen i 4 dele og form dem til aflange brød og tryk dem lidt flade, så de ikke vælter, når du anretter dem. Pensl brødene med sammenpisket æg.
Hvis dejen er for våd, kan du tilsætte lidt mere mandelmel eller kværnede kerner.

Brødene bages i ovnen i 20 minutter på 200 grader.

Her er langangsbrødene pyntet med:
1: Skinkepålæg og tomat, spegepølse med mayo, flødeost, Hanegal leverpostej med agurk. Drysset med purløg.
2: Røget laks, rejer og citron, æg med mayo, karrysild med løgringe. Drysset med purløg.

Cremet honning-lime mousse

Ingredienser:
2 blade husblas
2 dl. fløde 38%
2 spsk. akaciehonning
1 knsp. vaniljepulver (ikke sukker)
1 økologisk limefrugt
1 dl. cremefraiche 38%

Pynt: Friske jordbær og mørk finthakket chokolade, eller hvad man har lyst til.

 

Fremgangsmåde:
Læg husblassen blød i vand.

Kog fløden op med honning og vaniljepulver. Tag gryden af varmen og bland forsigtigt husblassen i flødeblandingen og lad den smelte. Riv limeskallen og rør det i blandingen sammen med cremefraichen.

Hæld det i 4 dessertglas og sæt dem på køl i mindst 2 timer. Når desserten skal serveres, pyntes den med frugt og evt. finthakket sukkerfri chokolade.

Velbekomme.

 

 

 

Græske frikadeller med soltørrede tomater og feta, samt græsk salat som tilbehør

(Til ca. 22 stk. frikadeller)

Ingredienser til frikadellerne:
400 gr. hakket lammekød
400 gr. hakket oksekød
3 økologiske æg
1 løg
3 fed hvidløg
150 gr. ægte fetaost
2 dl. soltørrede tomater (bløde)
1 håndfuld kruspersille
1 håndfuld basilikum
Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Kødet blandes grundigt med æg. Det vil være en fordel at bruge en røremaskine. Løg, hvidløg og de soltørrede tomater hakkes fint og tilsættes kødet. Hak urterne og fetaosten og tilsæt også dette til kødet. Det hele røres grundigt og sættes på køl – gerne i et par timer.

Lav imens salaten:

 

Ingredienser (til 4 portioner):
3 store tomater eller 10 små cherrytomater
1 lille løg
1 rødløg
½ agurk
150 gr. ægte fetaost
½ dl. jomfru olivenolie
Sorte oliven

Fremgangsmåde:
Skær løgene og agurken i skiver. Tomaterne skæres i store tern. Hæld det hele i en skål og hæld olivenolien over. Blandes godt. Skær fetaosten i små tern og tilsæt dette sammen med oliven til salaten. Sættes på køl indtil serveringen.


Kødet formes til små frikadeller og steges på middelvarme i lidt smør på en pande indtil de er gennemstegte.

Ingredienser til frikadellefarsen

 

 

 

Madpandekager med oksestrimler

Ingredienser:
til pandekagerne:
4 øko æg
3 æggehvider
100 gr. græsk yoghurt 10%
½ dl. fløde 38%
1 tsk. salt
4 tsk. loppefrøskaller
Smør eller kokosolie til stegning

Tilbehør:
500 gr. oksestrimler, eller oksekød i skiver skåret i strimler
½ icebergsalat
5 dl. tzatziki
1 portion tomatsalsa


 
Fremgangsmåde:
Lav gerne tzatzikien og tomatsalsaen dagen i forvejen.

Pisk æg og æggehvider grundigt med yoghurten. Fløden tilsættes og piskes sammen med de andre ingredienser i æggemassen.
Varm smørret på panden og lav 4 pandekager – tilsæt smør for hver pandekage.

Steg oksestrimlerne møre og tilsæt salt og godt med friskkværnet peber.

Skær salaten i fine strimler. Læg lidt af oksestrimlerne, salaten, tomatsalsaen og tzatzikien på midten af en pandekage og rul den sammen.  De kan også pakkes ind i madpapir og tages med på farten. Velbekomme.

 

 

Tomatsalsa

Ingredienser:
1 ds. hk. tomater
2 fed hvidløg, finthakket
50 gr. tomatkoncentrat
2 cm. chilipeber, finthakket
1 spsk. timian
Salt & peber


Fremgangsmåde:
Alle ingredienser blandes sammen og sættes på køl i mindst et par timer.



 

Tzatziki

Ingredienser:
250 gr. græsk yoghurt 10%
2 fed hvidløg, finthakket
¼ agurk
1 spsk. jomfru olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Riv agurken groft på et rivejern og bland det med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad tzatzikien stå i køleskabet i mindst 2 timer – gerne et døgn.

Tzatzikien kan serveres til næsten alle retter, og er perfekt som dip til grønsagsstave - man kan næsten ikke stoppe med at spise :-) Her er det også serveret til salsakylling på spyd.

Sund og simpel jordbærdrik til børn

(ca. ½ liter)

Ingredienser:
100 gr. frosne jordbær
1 moden banan
2 tsk. vaniljepulver
½ l. koldt vand
5-6 spsk. græsk yoghurt

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne blendes grundigt sammen. Kan opbevares på køl.
Ønskes drikken tykkere tilsættes mere yoghurt eller en avocado (dermed får du også lidt sundt fedt i drikken) og der blendes igen. Ønskes den sødere kan tilsættes et par spsk. Sukrin eller birkesød.

 

 

Orange-peberfrugtjuice

(1 stort glas)

Obs! Til denne juice skal der bruges en saftpresser.

Ingredienser:
2 appelsiner
1 peberfrugt
1 cm. rød chilipeber
1 spsk. koldpresset jomfruolie (jeg brugte hørfrøolie, men oliven-, macadamia elleravocadoolie kan også bruges)
1 knsp. stødt kardemomme
1 knsp. stødt kanel

Fremgangsmåde:
Fjern kernerne og det hvide frugtkød fra peberfrugten og chilien. Skær skrællen af appelsinen – inkl. det hvide kød.
Skær det hele i store stykker og pres det i en saftpresser. Hæld juicen i et stort glas eller en beholder og tilsæt olien og krydderierne og pisk det godt rundt.  Drikkes juicen ikke med det samme, så husk at piske det lidt inden indtagelse, så olien bliver fordelt godt.

Nb. Olien kan udelades, men giver bedre mæthedsfornemmelse.

 

 

 

Pølsehorn - version 2

(20-24 stk.)

Jeg har fra i morgen ferie i 12 dage, så der var lagt godt i brændeovnen til en tur i Bon Bon Land Kr. Himmelfarts dag; da vi aldrig har været der, og fordi jeg gerne ville have en dag med Ida og gemalen, hvor der bare skulle råhygges.
Vejrudsigten og en bil på værksted har så imidlertid sat en kraftig stopper for dette, men alligevel havde jeg sådan lyst til at lave pølsehorn  - som altid kan fryses, hvis vi ikke når at spise dem inden J Derfor blev ferien indledt med en gang bagning.
Jeg har før bagt pølsehorn, men jeg synes at denne udgave er bedre, da den ikke indeholder kokos…
Obs! Denne opskrift kræver en kaffekværn.

Ingredienser:
1 pk. pølser - gerne fra Løgismose
1 æg til pensling

6 æg
150 gr. græsk yoghurt (1½ dl.)
2 dl. sesamfrø
2 dl. solsikkekerner
1 dl. mandelmel* + ekstra til når du samler dejen
1 dl. FiberHusk*
2 spsk. Sukrin (sukkererstatning, der ikke påvirker dit blodsukker)*
2 tsk. bagepulver
2 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Pisk æg med yoghurten. Kværn sesamfrø og solsikkekerner til mel og bland det med mandelmel, FiberHusk, bagepulver, Sukrin og salt.
Bland æggemassen grundigt med de tørre ingredienser og lad dejen hvile i ca. 10 minutter, så den samler sig.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skær pølserne i ca. 5 cm. længde. Hver pølse pakkes ind i dej. Lad gerne enderne af pølserne forblive fri for dej – så virker de ikke så bastante. Hvis dejen er for fedtet, så tilsæt mere mandelmel.

Pensl evt. pølsehornene med æg. Pølsehornene bages i 15-20 minutter i en foropvarmet ovn.

*Kan købes i helsekostbutikker

 

Det kunne have været dejligt med en tur i Bon Bon Land...

 

 

 

 

Ratatouilletærte med oksekød

I min familie er tærte altid et hit. Derfor var det vigtigt for mig at få lavet en opskrift til en tærtebund uden mel og korn. Fyldet kan varieres i det uendelige. Se også opskriften på spinattærte her.

Denne tærteopskrift kan også laves til vegetarer. Man udelader blot det hakkede oksekød.

Opskriften er til 4-6 personer.


Sluk ikke for ovnen efter du har bagt tærtebunden




Ingredienser til tærtebunden:
150 gr. smør (stuetemperatur)
150 gr. kokosfibre eller mandelmel (kokosfibre er ikke det samme som kokosmel)
50 gr. sesamfrø
1 tsk. uraffineret salt
2 spsk. loppefrøskaller
1 økologisk æg

Fremgangsmåde:
Kokosfibre, sesamfrø, loppefrøskaller og salt blandes og smøret smuldres heri. Til sidst tilsættes ægget, og tærtedejen æltes ensartet. Den presses ud i en tærteform og forbages i ca. 12 minutter ved 200 grader til den er gyldenbrun.

 



Imens laves fyldet:

Ingredienser til fyldet:
1 peberfrugt (jeg brugte en rød snackpeber)
1 aubergine
4 tomater
2 fed hvidløg
200 gr. hk. oksekød
Lidt olie
Rosmarin eller timian
salt og peber
3 økologiske æg
1½ dl. creme fraiche (min. 18%)
75 gr. reven ost (jeg brugte økologisk gouda og rød cheddar)

Fremgangsmåde:
Skær auberginen i tynde aflange skiver og drys lidt salt på hver skive. Læg skiverne i en stabel og lad dem trække i 20 minutter (dette trækker bitterstofferne ud af skiverne).

  

Skær peberfrugt og tomater i store tern. Varm olien på en sautérpande og steg kødet sammen med presset hvidløg og rosmarin.

Skyl salten af auberginen og dup skiverne tør med køkkenrulle. Skær den i store tern og tilsæt auberginen, peberfrugten og tomaterne til kødet. Lad det stege med i et par minutter. Tag panden af varmen og krydr med salt og peber.

Pisk æg med cremefraiche og vend det i kød- og grønsagsmassen. Fordel fyldet på den færdigbagte tærtebund.
Bag tærten i ovnen i 15 minutter ved 200 grader. Herefter drysses osten over og der bages yderligere i 10 minutter.

Tip! Tyg maden grundigt og spis langsomt - det forhindrer dig i at overspise og fremmer fordøjelsen. Velbekomme

Sød granatæblejuice

Sød granatæblejuice

(1 glas)

Ingredienser:
1 granatæble
250 gr. gulerødder
1 sødt æble
½ spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:
Skræl gulerødderne og skær dem i stykker af ca. 1 cm. Skær granatæblet midt over og hold skæresiden nedad mod din håndflade mens du banker på skrællen hele vejen rundt indtil alle kernerne er faldet ud. Det kan anbefales at lægge et stykke køkkenrulle nedenunder, så det suger saften og så kernerne ikke triller til alle sider. Fjern alt det hvide, hvis der er røget noget af fra skralden, da det giver en bitter smag.

Skær æblet ud og fjern kernehuset. Kør alle ingredienserne, undtaget citronsaften, i en saftpresser og hæld saften på glas. Rør citronsaften i glasset og drik straks.


Info: Granatæblerkerner indeholder en række mineraler og lidt C-vitamin

Squash "spaghetti"

Jeg har altid elsket spaghetti med kødsovs, og det er også en af de retter, som jeg savner allermest når jeg lever efter Low Carb principperne, hvor jeg prøver at undgå stivelse i form af korn, mel, ris, spaghetti og kartofler.
Nu har jeg i et par måneder ikke haft mulighed for at leve efter ovennævnte måder, da jeg har haft graviditetskvalme og har måtte ty til hurtige løsninger; så min krop er hårdt præget af at have indtaget forkerte fødevarer. Dette har resulteret i ekstra fedt på barm, omkring livet og på lårene! Min afføring er også blevet hårdere, så den er blevet sværre at komme af med.
Ja, det lyder ikke så lækkert, men det er den konsekvens det har, at jeg spiser ”det forkerte”.

I stedet for at spise spaghetti – også fuldkornsvarianten – kan man spise squash, som er lavet som spiraler, så det minder mere om spaghetti. Jeg synes i hvert tilfælde, at det er en god erstatning, og så får man også ”de grønne grønsager” som er de sundeste man kan spise.
Man kan lave kødsaucen, som man plejer – gerne med en sjat fløde i, eller godt med ost ovenpå.

Ingredienser til spaghettien:
Jomfru olivenolie, en ordentlig sjat
½ chili, finhakket
3 fed hvidløg
500 gr. squash (ca. 2 små)

Fremgangsmåde:
Vask squashen og kør den gennem din spiralizer. Har du ikke sådan én, kan du lave lange bånd med en kartoffelskræller.
Varm olien nænsomt op på en pande og tilføj de pressede hvidløg og chilien. Steg det lidt og tilsæt så squashen, som steges i ca. 5 minutter til den bliver lidt blød og har suget noget af olien til sig. Der skal stadig være bid i strimlerne, og de må ikke steges på for hård varme.
Serveres med kødsovs, stegt bacon eller hvad man ønsker.  Velbekomme.

 

Den fantastiske Lurch spirali, der kan købes her

 

 

 

Vafler - version 2

Jeg fik sådan en lyst til at bage disse sprøde vafler efter en tur i skoven med Ida Marie på årets officielle første forårsdag med høj solskin.


(6 stk.)

Ingredienser:
100 gr. smør
6 økologiske æg
1½ dl. kokosmælk
2 spsk. Sukrin*
½ tsk. bagepulver (helst brunt)
2 tsk. kardemomme
6 spsk. mandelmel*
2 spsk. loppefrøskaller*
1-2 tsk. kokosolie til stegning*

*Forhandles i helsekostbutikker

Fremgangsmåde:
Smelt smørret. Pisk æggene og rør kokosmælken sammen med æggene. Bland så smør og æg med de tørre ingredienser.
Lad dejen hvile i ca. 10 min. til den er fast.

Varm vaffeljernet og tilsæt 1 tsk. kokosolie. Læg 2½-3 spsk. dej midt på vaffeljernet og luk låget. Bag vaflen i 1-2 minutter til den er gennembagt. Tag vaflen af jernet med en træpalet eller lign. Læg endnu 2½-3 spsk. dej på jernet og så fremdeles.

Server vaflerne med:
# Græsk yoghurt eller creme fraiche og friske hindbær
# Honning
# Sukkerfri marmelade
# Vaniljeis

 

 

 

Tunsalat

Denne tunsalat er hurtig at lave og er meget frisk i smagen. Jeg spiser den ofte, da det er en nem måde at få sin fisk og rå grønsager. Den er nem at tage med, hvis man skal have lidt med til en familiefest og ikke ønsker at spise sig mæt i slik og kager.
Tunsalaten kan drysses med grønne spirer, som tilføjer endnu flere næringsstoffer.

Ingredienser:
1 ds. tun
3-4 spsk. økologisk mayonnaise
1 stang bladselleri
½ rødløg
½ rød peberfrugt
1 hårdkogt æg
5 cherrytomater
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Dræn tunen for vand og bland det i en skål med mayonnaisen. Hak løget fint. Skær bladselleri og peberfrugt i små tern. Skær æg og tomater i grove tern og bland alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og peber.

Kikærtefrikadeller (vegetar)

Det er ikke altid, at jeg har lyst til at spise kød om morgenen, og kan derfor have svært ved at få mine proteiner. Derfor kan disse frikadeller være et blidt suplement til min vanlige græske yoghurt med kværnede frø, nødder og bær. De er milde i smagen, og kan også bruges som snack. 

(10 stk.)

Ingredienser:
1 ds. kikærter
50 gr. sesamfrø
½ løg
1 fed hvidløg
1 æg
2 tsk. loppefrøskaller
1 spsk. olie
1 tsk. paprika
Salt og peber



Fremgangsmåde:
Kværn sesamfrøene til pulver i en morter eller kaffekværn. Hak løget fint. Skyl kikærterne grundigt, og dup dem tør med køkkenrulle. Put kikærterne i blenderen og blend dem sammen med resten af ingredienserne. Det kan være en idé at bruge en stavblender, da det ellers kræver, at man rører godt rundt i blenderen ind i mellem for at få blendet kikærterne. De klistrer nemlig sig fast til blenderen og er svære at få blendet jævnt.

Form dejen til 10 frikadeller og steg dem i rigeligt smør på en pande 5-7 minutter på hver side på middel varme.

Tip: Tilsæt lidt revet gulerod eller anden grønsag for at få dem lidt saftigere.

Bulgur kugler - stærke og fulde af fibre

ca. 30 stk.

Ingredienser:
2 dl. bulgur
70 gr. tomatpuré
4 hvidløgsfed
2 spsk. olie (oliven, avocado, macadamia eller rapsolie)
Persille, 1 håndfuld hakket
1 tsk. chili, pulver eller friskkværnet flager
1 tsk. paprika
Salt og peber


 

 

Fremgangsmåde:
Hæld bulguren i en skål og dæk den med kogende vand, så vandet dækker 2 cm over bulguren. Lad det trække 20 minutter.
Si det overskydende vand fra og pres vandet godt af. Ælt bulguren med hænderne. Tilsæt alle ingredienserne – persillen til sidst. Stil skålen i køleskabet i en times tid.

Form blandingen til små kugler. Jeg brugte et spiseskemål og pressede det godt sammen ned i skeen. Kuglerne kan være lidt porøse, så det er nok nemmest at spise dem med en ske. De smager fantastisk og er fulde af fibre, og vil egne sig godt til tapas-bordet eller som en hurtig snack.

 

 Opskrift f

 

Sushi - uden ris

 

(ca. 8 maki ruller)

Ingredienser:
2 dl. færdigkogt quinoa
2 spsk. økologisk mayonnaise
2 tsk. friskkværnet chiliflager
Rød peberfrugt
Agurk
Avocado
Røget laks
1 blad Nori tang

Fremgangsmåde:
Den kogte afkølede quinoa røres sammen med mayonnaisen og chilliflagerne.
Bambusmåtten rulles ud og der lægges et stykke husholdningsfilm henover hele måtten, så der ikke kommer mad ind mellem bambusstavene.
Oven på filmen lægges et blad Nori tang, hvorefter quinoaen fordeles i et passende tyndt lag henover det hele på nær de øverste par cm. Husk at komme godt ud til kanterne.

En tynd aflang skive agurk, peberfrugt, avocado og røget laks lægges samlet på stribe på tværs oven på quinoaen.

Så er det tid til at rulle tangbladet stramt sammen ved hjælp af bambusmåtten. Sørg for at presse jævnt langs hele rullen. Rul en tand mere og pres jævnt igen. Sådan fortsætter du til du når enden. Påfør lidt vand på den del af tangen, som du ikke smurte quinoa på og forsegl rullen så den holder formen.
Sæt rullen på køl i en halv times tid og skær så rullen ud i 6-8 stykker (ca. 1-1,5 cm pr rulle). Husk at skylle kniven ren mellem hvert stykke (så undgår du at det hænger fast og bliver smattet).

Dyp rullerne i lidt soya, og spis syltet ingefær (uden sukker), og evt. lidt wasabi til.

 

Aubergineruller med ost

Auberginerullerne er meget milde i smagen.

(6-8 stk)

Ingredienser:
1 aubergine
salt
Olivenolie
100 gr. hytte- eller ricottaost
Basilikum
Persille

Fremgangsmåde:
Skyl auberginen og skær den i tynde aflange skiver. Hver skive skal være max 3-4 mm tynd.
Drys lidt salt på hver skive. Læg skiverne i en stabel. De skal trække i 20 minutter for at trække bitterstofferne ud af auberginen.

Skyl saltet af og dup dem tørre med køkkenrulle.

Tænd ovnen på 225 grader. Læg bagepapir  på en bradepande. Pensl med olie og læg skiverne på og pensl også dem.Bag skiverne i ca. 15-20 minutter til de er gyldne.

Afkøl dem og læg ricotta på i den brede ende. Drys med friske urter og rul skiverne sammen.

Laksefilet med krydret yoghurt

(2 personer)

Ingredienser:
4-500 gr. laksefilet
1½ dl. græsk yoghurt
½ rødløg, finthakket
Dild, fintklippet
Purløg, fintklippet
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Tænd for ovnen på 200 grader.
Læg laksefileten med skindsiden nedad i et oliesmurt ildfast fad. Skær et snit midt i den på den lange side. Undgå at skære igennem skindet og helt ud til enderne.

Rør yoghurten med rødløg, dild, purløg, salt og friskkværnet peber. Læg en stor klat yoghurtdressing i revnen på filetten, og bag fisken i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Vælg en laks af en god kvalitet. Her er laksen servert med bønnesalaten.



 

Tabbouleh salat

Denne salat kan med fordel laves dagen før serveringen. Quinoa frøene indeholder omega-3, næsten alle essentielle aminosyrer, samt har et højt proteinindhold. Derfor er den at foretrække i stedet f.eks. ris eller pasta, som har et højt kulhydratindhold og et højt GI (glykæmisk index, der påvirker blodsukkeret for meget).
Husk at skylle quinoa grundigt før kogning, da de ellers kan give en bitter smag. Kogetiden er ca. 10 minutter på middel varme. Brug 2 dele vand til 1 del quinoa. Du kan også bruge bulgur, som bruges i den traditionelle tabbouleh.

 

 

Ingredienser:
2 dl.  quinoa
500 gr. cherrytomater eller fuldmodne tomater
1 bundt bredbladet eller kruspersille
1 bundt forårsløg (ca. 5 stk.)
½ dl. jomfru olivenolie
1 citron – saften deraf
½ rød chili, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Tilbered quinoaen som anført på posen. Sæt den færdige quinoa i køleskabet til afkøling.
Tomater, persille og forårsløg hakkes meget fint, og vendes herefter med den afkølede quinoa.
Pres saften af citronen og bland den med olien, hvidløg, chili, salt og peber. Lad dressingen stå og trække en time på køl.

Hæld dressingen over salatblandingen og vend det hele grundigt rundt. Lad salaten trække i et par timer før serveringen.

Ingredienserne

 

Tabbouleh to go

 

 

 

 

Flødeis med lakridssmag

(8 stk - alt efter formenes størrelse)

Ingredienser:
4 pasteuriserede æggeblommer
2 tsk. vaniljepulver
2 spsk. Sukrin melis (erstatning for flormelis, der ikke påvirker blodsukkeret)
1 spsk. engelsk lakridspulver
3 dl. piskefløde 38%

Fremgangsmåde:
Æggeblommer, vaniljepulver og Sukrin piskes sammen. I en anden skål piskes fløden stiv – kun lige til det er en fast masse.
Herefter vendes æggemassen forsigtigt i flødeskummet og fyldes på isformene. Jeg brugte isforme fra Stilia.dk. Sæt isformene i fryseren i 5-6 timer, hvorefter de kan spises. De skal dog lige have 5-10 minutter til at tø lidt op, så de kan komme ud af formene.

Tip: Når du har påfyldt isformene, så bank dem et minuts tid ned i bordet så der ikke er luftbobler tilbage.

Fiskefrikadeller

Jeg er ikke så god til at få spist fisk 3 gange om ugen, som det anbefales. Det skyldes nok, at jeg lige på dét punkt ikke er så idérig. Det ender næsten altid med panerede fiskefiletter.
Men min mand kom forleden hjem med en hel fryseboks med blandet fisk fra sit arbejde, og så var det jo bare at kaste sig over herlighederne. Dog var der en enkelt pakke uden anvisning af, hvilken fisk det drejede sig om. Jeg kunne kun konkludere, at det var en hvid fisk af en art. Derfor skulle fisken ende som fiskefrikadeller. Det blev til 8 store frikadeller.
Fiskefrikadeller er en god måde at få sin fisk på, og så er de nemme at lave. Vi spiste dem til aftensmad, selvom det nu nok mest er en frokostret, men de smager godt til nøddebrødet, min hjemmelavede remoulade og de grønsager vi nu havde i køleskabet. De er gode af have med i madpakken, og mon ikke om børnene også ville kunne lide dem…
 

(8 stk.)

Ingredienser:
600 gr. hvid fisk
1 løg (stort eller 2 små), grofthakket
1 økologisk æg
2 tsk. salt
Masser af friskkværnet peber
2 fed hvidløg
2 tsk. dild krydderi
4 strøg loppefrøskaller (4 tsk.)
30 gr. mandelmel

Fremgangsmåde:
Fisken kommes i foodprocessoren og finhakkes sammen med løget. Hæld fisken over i en skål og tilsæt resten af ingredienserne. Rør grundigt rundt. Sæt fisken i køleskabet i 10 minutter, så frøskallerne kan nå at suge noget af væden til sig.

Form fisken til 8 store fiskefrikadeller og steg dem i rigeligt smør på middelvarme til de er godt brune og gennemstegte. Pas på når du vender dem. De kan godt være lidt skrøbelige i starten. Velbekomme.

Choko-banan nøddeis

Giver ca. ½ liter

Tag isen op af fryseren mindst en halv time før den skal serveres (medmindre det er ispinde).

Her er den serveret med en klat hindbærsorbet, som tilføjer den lidt syrlig smag.

Ingredienser:
100 gr. usaltede cashewnødder
5 dadler
2 dl. vand
2 store modne bananer
2 spsk. mørk kakaopulver

Fremgangsmåde:
Vand, nødder og dadler blendes grundigt. Tilsæt bananstykker lidt efter lidt mens blenderen kører. Tilsæt til sidst kakaopulveret og blend massen til den er lind og uden klumper. Hæld massen i isforme og sæt det på frys. Efter ca. 5 timer er isen klar til at blive spist.

Hindbærsorbet

Ingredienser:
500 gr. frosen hindbær
2 past. æggehvider
½ dl. honning eller agavesirup (90 gr)

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne blendes. Det kan være nødvendigt at tø hindbærene op en times tid før, da det ellers kan være hårdt for blenderen.
Smag eventuelt til med mere honning, hvis du ikke vil have en alt for syrlig smag fra hindbærene.
Frys hindbærmassen natten over.

Tag hindbærsorbet´en op en halv times tid før den skal serveres. Den kan serveres med lidt sødt tilbehør til som tager lidt af den syrlige smag.

Friske hjemmedyrkede spirer

Spirer er fulde af sunde vitaminer, mineraler, enzymer, antioxidanter, aminosyrer, fibre, livskraft og klorofyl. Dette kan jeg jo ikke modstå, så jeg har investeret i en spiredrivbakke, hvor jeg kan dyrke mine egne spirer hjemme i køkkenet.

Jeg købte denne enkle spirebakke fra Bergs Bio Salad til 69,- hos Yolo. Dertil købte jeg mungbønner, men der kan bruges mange andre sorter frø, bønner, kerner og linser, bl.a.grønne linser, solsikkekerner og lucerne.





Spirer er:

• Billig frisk grøn mad
• Nemme at dyrke: Tilføjes kun vand 2 x dagligt - intet andet
• Kaloriefattige og fulde af fibre
• Er gode for fordøjelsen pga deres høje indhold af fibre og vand
• Lækre som top på pizza, wokretter, salater eller i sandwich mv. 

Her giver spirerne et ekstra pift til blomkålspizzaen,
og i dag smed jeg en stor håndfuld i maxi-burgeren

På disse 2 billeder kan man se udviklingen fra dag til dag.
På det venstre billede er mungbønnespirerne 1 døgn gamle, og på det højre er de 2 døgn. Jeg høstede disse spirer efter døgn 3 - lige før de for alvor satte blade.