Chokolademousse - version 2 (med protein)

Grunden til at jeg har lavet en version 2 er, at jeg synes den første version er for flydende. Den mangler ligesom den rigtige konsistens, som man får ved denne variant. Derfor har jeg tilsat loppefrøskaller.
Der er tilsat proteinpulver, så den mætter også mere.

(2 portioner)

Ingredienser:
1 ds. kokosmælk (400 ml)
1 håndfuld mandler
6 dadler uden sten
30 gr. Proteinpulver (smagsneutral eller med vaniljesmag)
3 spsk. Kakaopulver
2 spsk. loppefrøskaller
1 tsk. vanilje

Fremgangsmåde:
Det hele blendes grundigt, hældes på glas og stilles i køleskabet mindst 3 timer før servering.

 

 

 

Nøddepaneret rødspættefileter med thaidressing

 

Efter at jeg har smagt nøddepaneret rødspætter, panerer jeg aldrig i noget andet mere. Smagen kan aldrig overgås af noget andet. Prøv det.Det kan være svært at få nødderne til at hænge fast på fileten, men det smager bare SÅ godt, at det er besværet værd! Hæld bare de nødder, der ikke vil hænge fast over fileterne til sidst

(2 personer)

Ingredienser:
4 rødspættefileter
100 gr. hasselnødder
1 æg
Smør

250 gr. græsk yoghurt 10%
1 cm rød chilipeber
1 limefrugt
Karry
Salt & peber

Fremgangsmåde:
Lav først dressingen:
Rør yoghurten med finthakket chilipeber, og revet skal af limefrugt og lidt limesaft. Tilsæt ca. 1 tsk. salt og godt med friskkværnet peber. Smages til med karry (jeg brugte en del karry). Stil dressingen i køleskabet, mens du laver resten.

Lav grønsager som tilbehør (her serveret med hjemmelavet remoulade og bønnesalat med fetaost, men der kan også serveres grønsagsstave, som du kan dyppe i thaidressingen).

Lav herefter fileterne:
Hak nødderne fint – ikke til mel, og hæld det i en bred skål. Pisk ægget sammen i en dyb tallerken. Dyp rødspættefileterne i ægget, så der er godt med æg på begge sider. Vend herefter fileten i nødderne og kom dem på en foropvarmet pande, hvor der er godt med smeltet smør. Lad dem stege i et par minutter på hver side, til nødderne er blevet lysebrune.

Fløjlsblød blåbærdrik

(1 liter)

Ingredienser:
200 gr. mandler
vand

225 gr. frosne blåbær
1 moden banan
1 spsk. agavesirup

Fremgangsmåde:
Læg mandlerne i blød i et par timer eller natten over. Skyl herefter mandlerne grundigt, til vandet ikke skifter farve. Blend mandlerne med vand der lige dækker dem. Når mandlerne er godt blendede tilsættes så meget vand, så det fylder 1 liter. Blend grundigt igen.
Mandelmælken sigtes herefter gennem et klæde. Pres al den væde ud af klædet, som kan lade sig gøre.

Hæld den sigtede mandelmælk tilbage i blenderen og tilsæt resten af ingredienserne. Blend godt og servér straks i glas. Kan man ikke drikke det hele på én gang, kan det gemmes i køleskabet i et par dage. Hvis man gemmer blåbærdrikken, så husk at rør godt rundt i det inden indtagelse.

Parisertoast - 4 stk.

Ingredienser:
4 økologiske æg
1 dl. græsk yoghurt eller skyr
¼ dl. olivenolie
1 stor gulerod
½ dl. HUSK frøskaller
½ dl. mandelmel eller kokosmel
½ dl. hørfrø
1 dl. solsikkekerner
½ dl. græskarkerner
1½ tsk. bagepulver
1 tsk. salt

Sennep, 2 kogte skiver skinke, 1 skive fed ost.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Pisk æggene med yoghurten og olivenolien. Bland alle de tørre ingredienser grundigt sammen i en anden skål. Æggemassen og de tørre ingredienser blandes godt sammen og smøres straks ud på en bradepande beklædt med bagepapir. Du skal dække hele pladen. Er massen meget svær at smøre ud, kan du tilsætte vand.
Bages i ovnen i 15 minutter. Herefter skæres brødet ud i 9 lige store felter. 2 stykker sættes sammen til en toast ved at smøre indersiderne med et tyndt lag sennep og skinken lægges ovenpå. Osten lægges i midten og den ristes i en toaster i et par minutter til osten er smeltet.

Spejlæg - på en anderledes måde

Ingredienser:
1-2 økologiske æg (str. M/L)
1 peberfrugt (evt. 2 hvis du ønsker farvespil)
Grønsager
Lidt økologisk smør eller kokosolie

Fremgangsmåde:
Smelt smørret på panden på middel varme. Skær 1 cm ring af en peberfrugt, så den danner en lukket ring. Læg ringen på panden og klæk ægget ud i den.

Mens du venter på at ægget bliver færdigstegt anrettes grønsagerne på en tallerken.
Her er der skåret fine stave af gulerod, tomatbåde og spiralize rå rødbede.

Kokosmuffins med tvist af lakrids

(18 stk.)

Ingredienser:
200 gr. kokosmel
75 gr. Sukrin sukker (påvirker ikke blodsukkeret)
3 spsk. lakridspulver
4 økologiske æg (størrelse M/L)
100 gr. uraffineret kokosolie
2 dl. økologisk fløde 38%*

Fremgangsmåde:
Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Bland de tørre ingredienser: kokosmel, Sukrin og lakridspulver grundigt så der ikke er klumper.  Tilsæt æg og fløde. Smelt kokosolien og bland det sammen med resten.
Fordel massen i muffinsforme og bag dem i ovnen i 12-15 minutter.

*Kan udelades, men så bliver de lidt tørre og kompakte.

Broccoli smoothie med kakaosmag

(2 store glas)
Denne smoothie smager næsten ikke af broccoli, så den kan sagtens tilføjes ekstra broccoli, hvis man er til det.

Ingredienser:
75 gr. frosne broccolibuketter – gerne mere
125 gr. frosne jordbær
1 stor banan
3 spsk. kakaopulver (min 70%)
2 dl. kokosmælk
60 gr. proteinpulver (smagsneutral)


Fremgangsmåde:
Blend det hele i foodprocessoren eller i en kraftig blender. Lad den gerne køre et stykke tid, så bliver smoothien lækker luftig – nærmest som mousse.
Drikkes straks, eller opbevares i køleskab. (Opbevares det i køleskab, så husk at røre godt rundt inden du drikker smoothien).

Energibarer med banansmag (uden sukker)

(20 stk)

Ingredienser:
1 banan
180 gr. mandelsmør eller blend hele mandler til smør
90 gr. proteinpulver (uden smag)
3 spsk. kakaopulver
6 dadler (stenfri)
1 dl. kokosmælk

1 dl. kokosmel
1 dl. macadamianødder


Fremgangsmåde:
Mos bananen og blend den sammen med alle øvrige ingredienser, på nær kokosmel og macadamianødder.
Når massen er blevet blød og ensartet tilsættes kokosmel og macadamianødder, som blendes med et kort øjeblik. Der må godt være store stykker nødder i barerne.
Massen hældes i en lille form med bagepapir og fryses. Når massen er stivnet, skæres den herefter i 20 stykker og pakkes ind i folie hver for sig, eller man kan vente med at skære et stykke ud, til man skal spise det. De opbevares på frost – ellers smelter de.

Indbagt svinemørbrad (uden dej)

(4 personer)

Ingredienser:
1 svinemørbrad
300 gr. hk. svinekød
2 pk. sliced bacon
1/2 dl. økologisk fløde 38%
1 spsk. koldpresset jomfru olivenolie
1 løg
1 fed hakket hvidløg
100 gr. friske spinatblade
30 gr. hasselnødder
1 spsk. Fiberhusk*
1 økologisk æg
Salt og peber


Ingredienser til champignonsauce:
4-500 gr. champignon
1 løg
1 fed hakket hvidløg
1 spsk. økologisk smør
1 dl. piskefløde 38%
100 gr. flødeost (neutral)
Persille - kan udelades
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Puds mørbraden af og krydr den med salt og peber. Brun den godt i olien på alle sider.
Hak løget og hvidløget fint. Hak nødderne.
Bland det hakkede kød med Fiberhusk, æg, salt & peber, løg, nødder og fløde.

Skyl spinaten og fjern stænglerne. Dup dem tørre med køkkenrulle.

Læg baconslice side om side på en bradepande med bagepapir, så de danner en firkant. Fordel spinatbladene henover.
Læg halvdelen af farsen midt på baconfirkanten og læg mørbraden derpå. Dæk mørbraden med resten af farsen. Pak baconet stramt omkring mørbraden og vend den så samlingerne vender nedad.

Steg mørbraden ved 200 grader i 60 minutter.

Champignonsauce:
Skær champignonerne i skiver og hak hvidløg og løg. Svits det hele i smørret på middelvarme. Krydr med salt og peber. Tilsæt fløden og lad den koge ind. Vend flødeosten i og pynt  evt. med hakket persille.