Cremet honning-lime mousse

Ingredienser:
2 blade husblas
2 dl. fløde 38%
2 spsk. akaciehonning
1 knsp. vaniljepulver (ikke sukker)
1 økologisk limefrugt
1 dl. cremefraiche 38%

Pynt: Friske jordbær og mørk finthakket chokolade, eller hvad man har lyst til.

 

Fremgangsmåde:
Læg husblassen blød i vand.

Kog fløden op med honning og vaniljepulver. Tag gryden af varmen og bland forsigtigt husblassen i flødeblandingen og lad den smelte. Riv limeskallen og rør det i blandingen sammen med cremefraichen.

Hæld det i 4 dessertglas og sæt dem på køl i mindst 2 timer. Når desserten skal serveres, pyntes den med frugt og evt. finthakket sukkerfri chokolade.

Velbekomme.

 

 

 

Græske frikadeller med soltørrede tomater og feta, samt græsk salat som tilbehør

(Til ca. 22 stk. frikadeller)

Ingredienser til frikadellerne:
400 gr. hakket lammekød
400 gr. hakket oksekød
3 økologiske æg
1 løg
3 fed hvidløg
150 gr. ægte fetaost
2 dl. soltørrede tomater (bløde)
1 håndfuld kruspersille
1 håndfuld basilikum
Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Kødet blandes grundigt med æg. Det vil være en fordel at bruge en røremaskine. Løg, hvidløg og de soltørrede tomater hakkes fint og tilsættes kødet. Hak urterne og fetaosten og tilsæt også dette til kødet. Det hele røres grundigt og sættes på køl – gerne i et par timer.

Lav imens salaten:

 

Ingredienser (til 4 portioner):
3 store tomater eller 10 små cherrytomater
1 lille løg
1 rødløg
½ agurk
150 gr. ægte fetaost
½ dl. jomfru olivenolie
Sorte oliven

Fremgangsmåde:
Skær løgene og agurken i skiver. Tomaterne skæres i store tern. Hæld det hele i en skål og hæld olivenolien over. Blandes godt. Skær fetaosten i små tern og tilsæt dette sammen med oliven til salaten. Sættes på køl indtil serveringen.


Kødet formes til små frikadeller og steges på middelvarme i lidt smør på en pande indtil de er gennemstegte.

Ingredienser til frikadellefarsen

 

 

 

Madpandekager med oksestrimler

Ingredienser:
til pandekagerne:
4 øko æg
3 æggehvider
100 gr. græsk yoghurt 10%
½ dl. fløde 38%
1 tsk. salt
4 tsk. loppefrøskaller
Smør eller kokosolie til stegning

Tilbehør:
500 gr. oksestrimler, eller oksekød i skiver skåret i strimler
½ icebergsalat
5 dl. tzatziki
1 portion tomatsalsa


 
Fremgangsmåde:
Lav gerne tzatzikien og tomatsalsaen dagen i forvejen.

Pisk æg og æggehvider grundigt med yoghurten. Fløden tilsættes og piskes sammen med de andre ingredienser i æggemassen.
Varm smørret på panden og lav 4 pandekager – tilsæt smør for hver pandekage.

Steg oksestrimlerne møre og tilsæt salt og godt med friskkværnet peber.

Skær salaten i fine strimler. Læg lidt af oksestrimlerne, salaten, tomatsalsaen og tzatzikien på midten af en pandekage og rul den sammen.  De kan også pakkes ind i madpapir og tages med på farten. Velbekomme.

 

 

Tomatsalsa

Ingredienser:
1 ds. hk. tomater
2 fed hvidløg, finthakket
50 gr. tomatkoncentrat
2 cm. chilipeber, finthakket
1 spsk. timian
Salt & peber


Fremgangsmåde:
Alle ingredienser blandes sammen og sættes på køl i mindst et par timer.



 

Tzatziki

Ingredienser:
250 gr. græsk yoghurt 10%
2 fed hvidløg, finthakket
¼ agurk
1 spsk. jomfru olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Riv agurken groft på et rivejern og bland det med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og friskkværnet peber. Lad tzatzikien stå i køleskabet i mindst 2 timer – gerne et døgn.

Tzatzikien kan serveres til næsten alle retter, og er perfekt som dip til grønsagsstave - man kan næsten ikke stoppe med at spise :-) Her er det også serveret til salsakylling på spyd.

Sund og simpel jordbærdrik til børn

(ca. ½ liter)

Ingredienser:
100 gr. frosne jordbær
1 moden banan
2 tsk. vaniljepulver
½ l. koldt vand
5-6 spsk. græsk yoghurt

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne blendes grundigt sammen. Kan opbevares på køl.
Ønskes drikken tykkere tilsættes mere yoghurt eller en avocado (dermed får du også lidt sundt fedt i drikken) og der blendes igen. Ønskes den sødere kan tilsættes et par spsk. Sukrin eller birkesød.

 

 

Orange-peberfrugtjuice

(1 stort glas)

Obs! Til denne juice skal der bruges en saftpresser.

Ingredienser:
2 appelsiner
1 peberfrugt
1 cm. rød chilipeber
1 spsk. koldpresset jomfruolie (jeg brugte hørfrøolie, men oliven-, macadamia elleravocadoolie kan også bruges)
1 knsp. stødt kardemomme
1 knsp. stødt kanel

Fremgangsmåde:
Fjern kernerne og det hvide frugtkød fra peberfrugten og chilien. Skær skrællen af appelsinen – inkl. det hvide kød.
Skær det hele i store stykker og pres det i en saftpresser. Hæld juicen i et stort glas eller en beholder og tilsæt olien og krydderierne og pisk det godt rundt.  Drikkes juicen ikke med det samme, så husk at piske det lidt inden indtagelse, så olien bliver fordelt godt.

Nb. Olien kan udelades, men giver bedre mæthedsfornemmelse.

 

 

 

Pølsehorn - version 2

(20-24 stk.)

Jeg har fra i morgen ferie i 12 dage, så der var lagt godt i brændeovnen til en tur i Bon Bon Land Kr. Himmelfarts dag; da vi aldrig har været der, og fordi jeg gerne ville have en dag med Ida og gemalen, hvor der bare skulle råhygges.
Vejrudsigten og en bil på værksted har så imidlertid sat en kraftig stopper for dette, men alligevel havde jeg sådan lyst til at lave pølsehorn  - som altid kan fryses, hvis vi ikke når at spise dem inden J Derfor blev ferien indledt med en gang bagning.
Jeg har før bagt pølsehorn, men jeg synes at denne udgave er bedre, da den ikke indeholder kokos…
Obs! Denne opskrift kræver en kaffekværn.

Ingredienser:
1 pk. pølser - gerne fra Løgismose
1 æg til pensling

6 æg
150 gr. græsk yoghurt (1½ dl.)
2 dl. sesamfrø
2 dl. solsikkekerner
1 dl. mandelmel* + ekstra til når du samler dejen
1 dl. FiberHusk*
2 spsk. Sukrin (sukkererstatning, der ikke påvirker dit blodsukker)*
2 tsk. bagepulver
2 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Pisk æg med yoghurten. Kværn sesamfrø og solsikkekerner til mel og bland det med mandelmel, FiberHusk, bagepulver, Sukrin og salt.
Bland æggemassen grundigt med de tørre ingredienser og lad dejen hvile i ca. 10 minutter, så den samler sig.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skær pølserne i ca. 5 cm. længde. Hver pølse pakkes ind i dej. Lad gerne enderne af pølserne forblive fri for dej – så virker de ikke så bastante. Hvis dejen er for fedtet, så tilsæt mere mandelmel.

Pensl evt. pølsehornene med æg. Pølsehornene bages i 15-20 minutter i en foropvarmet ovn.

*Kan købes i helsekostbutikker

 

Det kunne have været dejligt med en tur i Bon Bon Land...

 

 

 

 

Ratatouilletærte med oksekød

I min familie er tærte altid et hit. Derfor var det vigtigt for mig at få lavet en opskrift til en tærtebund uden mel og korn. Fyldet kan varieres i det uendelige. Se også opskriften på spinattærte her.

Denne tærteopskrift kan også laves til vegetarer. Man udelader blot det hakkede oksekød.

Opskriften er til 4-6 personer.


Sluk ikke for ovnen efter du har bagt tærtebunden




Ingredienser til tærtebunden:
150 gr. smør (stuetemperatur)
150 gr. kokosfibre eller mandelmel (kokosfibre er ikke det samme som kokosmel)
50 gr. sesamfrø
1 tsk. uraffineret salt
2 spsk. loppefrøskaller
1 økologisk æg

Fremgangsmåde:
Kokosfibre, sesamfrø, loppefrøskaller og salt blandes og smøret smuldres heri. Til sidst tilsættes ægget, og tærtedejen æltes ensartet. Den presses ud i en tærteform og forbages i ca. 12 minutter ved 200 grader til den er gyldenbrun.

 



Imens laves fyldet:

Ingredienser til fyldet:
1 peberfrugt (jeg brugte en rød snackpeber)
1 aubergine
4 tomater
2 fed hvidløg
200 gr. hk. oksekød
Lidt olie
Rosmarin eller timian
salt og peber
3 økologiske æg
1½ dl. creme fraiche (min. 18%)
75 gr. reven ost (jeg brugte økologisk gouda og rød cheddar)

Fremgangsmåde:
Skær auberginen i tynde aflange skiver og drys lidt salt på hver skive. Læg skiverne i en stabel og lad dem trække i 20 minutter (dette trækker bitterstofferne ud af skiverne).

  

Skær peberfrugt og tomater i store tern. Varm olien på en sautérpande og steg kødet sammen med presset hvidløg og rosmarin.

Skyl salten af auberginen og dup skiverne tør med køkkenrulle. Skær den i store tern og tilsæt auberginen, peberfrugten og tomaterne til kødet. Lad det stege med i et par minutter. Tag panden af varmen og krydr med salt og peber.

Pisk æg med cremefraiche og vend det i kød- og grønsagsmassen. Fordel fyldet på den færdigbagte tærtebund.
Bag tærten i ovnen i 15 minutter ved 200 grader. Herefter drysses osten over og der bages yderligere i 10 minutter.

Tip! Tyg maden grundigt og spis langsomt - det forhindrer dig i at overspise og fremmer fordøjelsen. Velbekomme

Sød granatæblejuice

Sød granatæblejuice

(1 glas)

Ingredienser:
1 granatæble
250 gr. gulerødder
1 sødt æble
½ spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:
Skræl gulerødderne og skær dem i stykker af ca. 1 cm. Skær granatæblet midt over og hold skæresiden nedad mod din håndflade mens du banker på skrællen hele vejen rundt indtil alle kernerne er faldet ud. Det kan anbefales at lægge et stykke køkkenrulle nedenunder, så det suger saften og så kernerne ikke triller til alle sider. Fjern alt det hvide, hvis der er røget noget af fra skralden, da det giver en bitter smag.

Skær æblet ud og fjern kernehuset. Kør alle ingredienserne, undtaget citronsaften, i en saftpresser og hæld saften på glas. Rør citronsaften i glasset og drik straks.


Info: Granatæblerkerner indeholder en række mineraler og lidt C-vitamin