Tropisk "budding"

Bemærk! Skal laves over flere dage.

Betinas sensommer-gryde

Til denne ret kan der i stedet for kalkunstrimler bruges svinekød.
Det er lækkert, hvis man har muligheden for at høste egne grønsager i haven. Man kan tilføje de grønsager, som man har lyst til. Kun fantasien sætter grænser.

(2 personer)

Grov remoulade

Fish 'n' chips

En sundere udgave af fiskefilet og pommes frites
- glutenfri og uden sukker.(2 personer)

Dadlernes hemmelighed

Ingredienser:
En håndfuld mandler
1 spsk. rå lakridspulver
Dadler* i samme antal som mandlerne

Fremgangsmåde:
Dagen før: Læg mandlerne i blød i rigeligt vand (vandet fjerner fytinsyren, som er i skallen på mandlerne)

Dagen efter hælder du vandet fra mandlerne og skyller dem grundigt. Dup dem tørre og tag nu hver mandel og dyp dem i rigeligt lakridspulver.
Fjern stenene fra dadlerne og erstat dem med lakridsmandlerne.

Spises straks eller opbevares på køl i et par dage i tætsluttet boks.

~ Velbekomme ~

*Har du den hårde udgave af dadler, så lægges de også i blød i vand dagen før og duppes tørre dagen efter - ligesom mandlerne. Dadlerne kan sagtens bære at man putter 2 lakridsmandler i hver.

Squashfrikadeller (af svinekød) - ovnbagte

(Ca. 20 stk.)

Ingredienser:
850 gr. hk. kalve- og svinekød
2 økologiske æg
½ revet økologisk squash
1 finthakket løg
3 fed hvidløg - finthakket
1 håndfuld hakket persille

1 spsk. salt
Peber - friskkværnet


Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader.  Sæt den dybeste bageplade du har nederst i ovnen, og fyld den med vand (vanddampen holder frikadellerne saftige).

Bland alle ingredienserne grundigt sammen.
Beklæd en bagerist med bagepapir, hvor du stikker små huller i med en gaffel over det hele - dette for at fedtet kan sive væk fra frikadellerne. 

Farsen formes med en spiseske til mellemstore frikadeller og lægges på bagepapiret.
Åben ovnen (pas på vanddampen!)
På rillen over bagepladen sætter du risten med frikadellefarsen, som herefter steger i ovnen i 45 minutter (varmluft: ca. 35 min.). De sidste 5 minutter af stegetiden vender du frikadellerne, så de får en sprød skorpe på undersiden også.

Du får herved nogle saftige lækre frikadeller med god smag. Kan serveres med den lækre spidskålssalat med bacon.

~ Velbekomme ~

Spidskålssalat med bacon

 (4 portioner)

Ingredienser:
1 spidskål (gerne økologisk)
1 pk. frilandsbacon
1 dl. kokosmælk (fuldfed - jeg køber altid Änglemark)
4 spsk. friskpresset citronsaft
2 spsk. Sukrin Gold (erstatning for brun farin)
½ tsk. salt

Fremgangsmåde:
Kokosmælken, citronsaft, Sukrin og salt piskes sammen. Gem resten af kokosmælken til en smoothie eller i madlavningen de næste par dage (gemmes ikke i dåsen).
Klip baconen ud i små stykker og steg det til det er sprødt. Læg herefter bacon på en tallerken med køkkenrulle, så det meste af fedtet suges væk.
Snit spidskålen i fine strimler og bland det hele sammen.

Her serveret med ovnbagte squashfrikadeller.

~ Velbekomme ~

 

 

Snickers - sukkerfri

Ingredienser:
150 gr. dadler (bløde)
80 gr. saltede peanuts
4 spsk. sukkerfri peanutbutter
½ tsk. vaniljepulver
150 gr. pladechokolade (70%)

Fremgangsmåde:
Pil stenene ud af dadlerne og mos dadlerne med en gaffel til det er en jævn masse.
Hak peanuts groft og tilsæt dem dadelmassen sammen med peanutbutter og vaniljen.
Rør grundigt rundt, så alt bliver fordelt jævnt.

Hæld massen i en form beklædt med bagepapir og sæt det på køl. Chokoladen smeltes over et vandbad og hældes i formen. Sæt den på køl igen natten over. Herefter kan det forsigtigt skæres ud i stykker (mindre chokolade kan bruges, hvis man ønsker at kunne skære det ud i pæne stykker).

Husk at der er mange kalorier i, selvom det er uden sukker.

Romkugler - glutenfrie

Disse romkugler er ikke lige så søde, som de oprindelige. Til gengæld er de meget sundere.

(ca. 20 stk.)

Ingredienser:
1 lille moden banan
1 dåse sorte bønner eller kikærter drænet for væde
4 spsk. kakaopulver (min 70%)
1 spsk. romessens
2-3 spsk. fiber sirup gold (eller agavesirup)
2-3 spsk. kokosfibermel eller 1 dl. blendet havregryn

Fremgangsmåde:
Blend først havregrynene hvis du har valgt denne ingrediens og hæld dem i en skål.

Hæld bønner/kikærter, banan, kakaopulver, romessens og sirup i blenderen og blend i til en ensartet masse.
Tilsæt derefter havregrynene/fibermelet og blend igen.

Form massen til kugler med en teske og rul dem i kokosmel. Sæt kuglerne på køl i mindst 1 time inden servering, ellers er de for bløde.
Kan opbevares i tætsluttet emballage i 4-5 dage på køl.

Nogle kan ikke tåle for meget kokosfibermel og får dårlig mave, så det anbefales ikke, at spise for mange af gangen.

 

Choko-müsli

 

 

Ingredienser:
½ dl. hasselnødder
½ dl. mandler
½ dl. valnødder
½ dl. hørfrø
1 dl. havregryn
3 tsk. Sukrin sukker
1 spsk. kokosolie (koldpresset)
½ tsk. vaniljepulver
2 spsk. kakaopulver (min. 70%)

Fremgangsmåde:
Hak mandler og nødder groft. Varm kokosolien op på en pande og rist nødder og mandlerne heri til de bliver gyldne. Sluk for varmen og tilsæt resten af ingredienserne. Bland det godt rundt og lad det hele køle helt af, inden det hældes i beholder.

Du kan bruge et par spiseskeer müsli på din yoghurt. Jeg vil anbefale, at du hælder lidt fibersirup, honning eller agavesirup henover, eller kan smagen godt være bitter. Sød frugt er også et godt mix.

Flad kylling med karry-blomkål og ingefær

(4 portioner)

Ingredienser:
4 kyllingebryster
150 gr. babyspinat (kan udelades)
6 store tomater
3 fed hvidløg
1 tsk. chilipulver
1 lime
1 lille blomkål
1 løg
1 knold ingefær (ca. 1 spsk.)
Lidt persille
Stødt karry
Lidt olivenolie og smør
Salt og peber
Evt. lidt græsk yoghurt

Fremgangsmåde
Blomkål og løg hakkes groft. Ingefær, 2 fed hvidløg og chilipulver moses med en stavblender og svitses i olie med karry. Blomkål og løg vendes i. 1 dl. vand tilsættes og retten simrer i 10 minutter.
Imens laves spinaten til kyllingen (kan udelades helt)
Skyl spinaten og fjern stilken på bladene. Skær 4 af tomaterne i grove tern. Hak hvidløget fint.
Kom olie på en varm pande og kom tomater og spinat på sammen med 1 finthakket fed hvidløg. Svits til spinaten er faldet sammen. Det tager kun et par minutter.

Skær kyllingebrysterne halvt over på tværs, så det kan bredes fladt ud. Læg husholdningsfilm over og bank dem flade med en kagerulle.
Krydr med limesaft, salt og peber og steg dem  i smør på en grill-pande i et par minutter på hver side.

Skær de sidste 2 tomater i tern og vend dem i blomkålen på panden. Steg videre på svag varme i 10 minutter og smag til med salt og peber.

Læg de færdigstegte kyllingebryster i et fad eller på en tallerken og læg spinaten ovenpå. Blomkålen serveres ved siden af.  Velbekomme.

Cremet choko-mousse

( 2 portioner)

Ingredienser:
400 ml. fed kokosmælk af god kvalitet
4 tsk. raw kakaopulver (min 70%)
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. Sukrin sukker
Lidt revet appelsinskal (usprøjtet)
Meget lidt finthakket chokolade 70%

Fremgangsmåde:
Sæt dåsen med kokosmælk i køleskabet natten over.
Når kokosmælken er stivnet tages det fede kokosmælk fra i en skål. Vandet smides ud.
Tilsæt kakaopulver, vaniljepulver og Sukrin. Pisk med en elpisker til det bliver ligesom flødeskum.
Vend appelsinskallen i og pynt til sidst med hakket chokolade.

Kan sagtens sættes på køl og spises senere. Velbekomme



Laksesalat - nem og lækker frisk

(4 personer)

Ingredienser:
400 gr. røget laks
250 ml. creme fraiche 18%
1 bundt purløg
1½ spsk. citronsaft
Salt & peber

Fremgangsmåde:
Bland creme fraiche med citronsaft og finthakket purløg.
Hak laksen fint og bland det i creme fraichen. Smag til med salt og peber.

Serveres som tilbehør på salat, brøndkarse eller lignende.